2024-07-02 09:30:04
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烧鸡的做法
1.鸡肉切块，下锅焯水，撇去表面浮沫。
2.鸡块倒出沥水，鸡块放入盘中备用。
3.起锅烧油，放入八角、葱、姜爆香。
4.将鸡块倒入锅中，炒至表面微黄。
5.锅中年剧料倒入酱油、料酒，加入热水，加入调料进行调味。
6.锅中放入去皮的毛栗。
7.盖上锅盖，小火烧制半小时。
8.打开锅盖进行收汁。
9.加入少许胡椒粉、尖椒，加入水淀粉进行勾芡。
10.淋入少许明油，使芡汁包裹耐入买察轴把困均匀。
11.出锅360问答装盘
烧鸡的做法新鲜童子鸡1只；蜂蜜；老卤汁；适量香料；葱；姜；蒜；。烧鸡做法和步骤1新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。2送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮。老卤汁倒入锅中烧开。3没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。卤汁烧开后加入葱姜蒜。4将烤上色的鸡取出。放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。5好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。6道口烧鸡是河南名菜，为清朝宫廷贡品。色泽金红、香味浓郁、熟烂离骨、肥而不腻。传统工艺要先油炸再卤制，我改炸为烤，并且简化了一些定型的步骤，更加方便家庭制作。7清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。8人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。9道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。
